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O CINCORK

Análise sensorial básica de vinhos

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Início previsto:
19/04/2021

Horário:
2ª e 4ª | Pós Laboral

Duração:
50 horas

Local:
Cincork | Santa Maria de Lamas

Nível:
4

Destinatários:
Maiores de 18 anos com a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade

Modalidade:
Modular

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Detalhes do curso


vinho


Organização da Formação
Formação Presencial

Link de interesse:
Referencial de Formação no Catálogo Nacional de Qualificações


Designação da UFCD:

Análise sensorial básica de vinhos


Código da UFCD:

8203


Área da UFCD:

Produção agrícola e animal

Objetivos

- Identificar as principais regiões vitivinícolas a nível mundial.
- Caracterizar as regiões vitivinícolas europeias.
- Explicar as diferentes categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses.
- Definir e explicar o interesse da prova de vinhos.
- Identificar as condições exigidas numa sala de prova de vinhos.-
- Reconhecer e aplicar as condições inerentes ao provador de vinhos.
- Identificar os sabores elementares e os maus sabores.
- Identificar aromas primários, secundários e terciários nos vinhos.
- Descrever e aplicar a técnica da prova de vinhos, utilizando terminologia própria.
- Preencher diferentes tipos de fichas de prova.
- Provar e descrever vinhos de regiões vitivinícolas portuguesas.
- Identificar algumas doenças e defeitos nos vinhos através da sua prova.
- Relacionar as características organoléticas de um vinho com a sua análise físico-química e microbiológica.


Conteúdos

- Prática da prova de vinhos portugueses - treino pormenorizado para memorização de aromas e sabores específicos e sua tentativa de localização em vinhos
+ Prova de vinhos novos e velhos, brancos, rosados e tintos, adamados e doces das principais regiões vitivinícolas portuguesas
+ Determinação das suas características organoléticas com utilização de padrões de cor, de aromas e de sensações gustativas
+ Apreciação global – classificação da qualidade
+ Utilização de fichas de prova
+ Utilidade e tipos de fichas de prova
+ Preenchimento correto das fichas de prova
+ Identificação de defeitos e doenças nos vinhos
+ Treino pormenorizado e exercícios de degustação com produtos defeituosos e utilização de padrões de defeitos e vinhos alterados
+ Relação entre composição dos vinhos e suas características organoléticas

- Descritores sensoriais e referências químicas

- As regiões vitivinícolas
+ Localização das regiões vitivinícolas a nível mundial
+ Caracterização e importância económica das regiões vitivinícolas dos principais países produtores europeus
+ As regiões vitivinícolas portuguesas – legislação específica: Categorias oficiais de qualidade dos vinhos portugueses : vinhos de qualidade produzidos em região determinada (V.Q.P.R.D.) : denominação de origem controlada (DOC) e indicação de proveniência regulamentada (IPR); Vinho regional e Vinho de mesa
+ Outros países europeus
+ Fatores que influenciam a qualidade dos vinhos
+ “Terroir”; castas; processos de vinificação e envelhecimento

- Definição e interesse da análise sensorial

- A sala de prova de vinhos – norma legislativa aplicável

- O copo de prova de vinhos – norma legislativa aplicável

- Características e condições inerentes ao provador

- Os sentidos utilizados na prova de vinhos

- Fases da prova de vinhos
+ Apreciação visual (limpidez, cor e espuma)
+ Apreciação olfativa
+ Os aromas do vinho – primários, secundários e terciários
+ A roda dos aromas
+ Os defeitos de aroma
+ O sabor do vinho
+ Sabores elementares e estrutura do vinho
+ Prova de identificação de sabores elementares (açucarados, ácidos e amargos) – demonstração prática
+ Equilíbrio dos sabores - demonstração prática
+ Os maus sabores

- Terminologia da prova


BROCHURA DO PLANO DE FORMAÇÃO MODULAR CERTIFICADA 2021 DA: 

APOIOS SOCIAIS
  • Atribuível apenas a formandos desempregados que não aufiram subsídio de desemprego ou subsídio social de desemprego, com idade igual ou superior a 23 anos, não se aplicando este limite de idades a jovens que, reconhecidamente, não estejam em educação, formação ou no emprego (jovens NEET);
  • Subsídio de Transporte ou Reembolso de despesas de transporte, apenas a Desempregados;
  • Tratando-se de Formação à Distância não é atribuído Subsídio de Transporte;
  • Subsídio de Alimentação - Desde que a presença seja igual ou superior a 3 horas, no caso dos formandos empregados apenas se a formação for em horário pós-laboral;
  • Seguro de acidentes pessoais.

DOCUMENTAÇÃO PARA A INSCRIÇÃO
  • Boletim de Inscrição (download); 
  • Cartão de Cidadão ou B.I., NIF e S.Social
  • Certificado Habilitações
  • Declaração atualizada do Centro de Emprego com data da inscrição (para Desempregados)
  • Declaração da Empresa (para Empregados) 

DESTINATÁRIOS / CONDIÇÕES DE ACESSO
  • Adultos com idade igual ou superior a 18 anos e inferior à idade da Reforma;
  • A frequência de ações de formação de nível 4 exige a habilitação mínima do 9º ano de escolaridade (obrigatoriedade de apresentação do Certificado de Habilitações)

PRÉ-REQUISITOS PARA AS FORMAÇÕES À DISTÂNCIA
  • Computador ou equiparado;
  • Câmara de Vídeo + Microfone
  • Acesso à Internet

FINANCIAMENTO

Financiamento

 

 

 

 

 

 

Para visualizar a Ficha de Projeto de financiamento da Formação Modular clique - Vida Ativa para DLD's e Vida Ativa para Desempregados


CONDIÇÕES GERAIS

O CINCORK reserva-se o direito de não realizar as ações de formação sempre que não esteja reunido o número mínimo de 15 participantes efetivos.


MAIS INFORMAÇÕES

Cincork - Centro de Formação Profissional da Indústria de Cortiça 
Rua Alto do Picão - Lugar da Valada | Santa Maria de Lamas 
Tel. 227 471 200 / 918 640 211 / 918 640 212 | geral@cincork.com